Crème de potiron au parmesan, aux cèpes et à la truffe
En entrée

Crème de potiron au parmesan, aux cèpes et à la truffe

6
personnes
Léger
Cette recette
vous est concoctée

Comme promis, voici la recette de la crème de potiron que vous êtes nombreuses à m'avoir demandé. Celle du chef Simone Zanoni qui n'est d'autre que le chef du George V que j'ai eu la chance de réaliser à ses côtés. Je cuisine très souvent des veloutés, toutes les semaines en hiver, mais celui-ci est tellement loin tellement, loin des miens. C'est juste INCOMPARABLE. Et pourtant j'en étais plutôt fière à la base. Mais là pour le coup, rien à voir !
Le plus important selon le chef, c'est de ne pas mixer le velouté avec le bouillon de cuisson, ce que je fais tout le temps. Vous verrez la texture autant que le goût est impressionnante ! 
Bon appétit !

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LES INGREDIENTS

  • 500g de chair de potiron
  • 40g de parmesan
  • 40g de beurre demi-sel (pour ma part j'utilise du saint hubert oméga 3 demi-sel)
  • 200g de fond blanc (bouillon)
  • Sel et huile de truffe
  • 3 grands cèpes

LA RECETTE

  1. Eplucher et couper le potiron en petits morceaux.
  2. Dans un fait-tout ou une grosse casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le potiron et un peu de sel.
  3. Couvrir afin de faire sortir l'eau de végétation.
  4. Retirer le couvercle et continuer à faire revenir jusqu'à l'évaporation de l'eau de végétation.
  5. Retirer du feu.
  6. Ajouter le parmesan en morceaux et le bouillon. Mixer et assaisonner si besoin.
  7. Couper les cèpes en petits dés puis les faire rôtir au beurre. 
  8. Verser la crème de potiron dans des assiettes ou des bols, ajouter un filet d'huile de truffe et disposer les cèpes (pour ma part je n'ai pas mis de cèpes étant intolérante aux champignons).